常年呼吸炒菜油烟容易患癌

        偏爱“重口味”的重庆人,习惯对食材进行“爆炒”、“呛炒”。但最近一则被热转的微博称油烟的危害不亚于PM2.5。近日,记者就此进行了采访,相关专家称,常年呼吸油烟容易患癌。

　　该微博称,一般人觉得炒菜时爆炒后散发出来的香味很好闻,其实这是食用油和食品在高温下热裂解后的挥发性物质,随之蒸腾而出的炝锅油烟,主要成分是丙烯醛,有强烈辛辣味,对眼、鼻、咽喉黏膜有强烈刺激,常年呼吸可能致癌。

　　据上海同济大学肿瘤研究所调查发现,长期接触高温油烟的人群,其患肺癌的危险性比常人高出2到3倍。该调查还发现,在非吸烟女性肺癌患病者中,有超过60%的患者长期接触厨房油烟,她们中的32%喜欢用高温油煎炸、呛炒食物。另外,在从事餐饮业的厨房工作者中,肺癌患病率也比其他行业高。

　　重医附一院呼吸内科副主任陈虹表示,若对家庭厨房进行PM2.5检测,其数值往往会超过800。在这样的环境下烹饪1小时,对健康造成的伤害相当于吸入半包烟。

　　陈虹建议,要减少厨房油烟对人体的伤害,最好要保证厨房通风,减少油烟在室内的停留。“另外,市民可以使用烟点高的食用油,比如橄榄油的烟点是160℃,产生油烟较少,而大豆油、葵花油的烟点则较低。”她表示,市民在烹饪中要尽量减少煎、炸、烤、炒等烹调方式,多用蒸、煮、溜、卤等方式。（www.gdlusen.com  油烟净化器转载）