厨房设计对的重要性

厨房没汁故勇要性

　　厨房设计的好坏.科学合理与否.不仅影响到饭店的直接建设投资和近期生产出品质最.而且对厨房生产规模和产品结构调整还会产生长远的影响;对厨房员工的工作效率和身心健康均发挥着不可低估的作用。一树房设计决定厨房建设投资厨房设计确定厨房各工种区城的面积分配.计划并安排厨房的设施、设备。若面积分配合理.设施、设备配备恰当.则姆房的投资费用就比较节省。反之.面积过大、设备配备数且多、功率大或超越本店厨房生产需要.片面追求设备先进.功能完备，产生大马拉小车的现象，将会无端增加田房的建设投资。厨房面积过小.设备设施配备不足或功率不够.捉裸见肘，生产和使用过程中，不仅浦要追加投资以满足生产需要.而且还会影响正常生产和出品。

　　厨房设计是保证研房生产特定风味的前提

　　无论厨房的结构怎样.其功能分隔和设备的选型和配备.都是与用房生产经营的风味匹纪相吻合的。不同菜系、不同风格、不同特色的公饮产品.对场地的要求和设备用其的配备是不尽相同的。经营粤菜要配备广式炒炉;以梢售炖品为主的.饮.厨房A9要配备大t的线仔沪;以制作山西面食为特色的餐饮.则要设计较大规模的面点房.配备大口径的锅灶、蒸灶。厨房设i于为生产和提供特色怪饮创造了前提。正因为如此.随若饭店公饮经营风味的改变.厨房的设计布局必须作相应的调整.这样才能保证出品的质皿优良和风味纯正。所以.伴随餐饮市场行情的不断变化.词整和完善研房的设计布局，将是一个长期的、不容忽视的课越.

　　三.厨房设计直接影响出品速度和质从

　　厨房设计流程合理，场地节省.设备配备先进，操作使用方便.厨师操作既节省劳动.又得心应手.出品质皿和速度便有物质保障。反之，厨房设计间隔多.流程不杨.作业点分胜.设备功能欠缺.设备返修率高.无疑将直接影响出品速度.妨碍出品质且。

　　四、厨房设计决定厨房员工工作环境

　　假日旅馆集团创始人饥萦·威尔逊说过.没有满惫的员工.就没有满意的顾客:没有使员工浦愈的工作场所.也就没有使顾客满惫的享受环境。因此.良好的厨房工作环境.是厨房员工悉心工作的前提。而要创造脚房员工空气清新、安全舒适和操作方便的工作环境.关键在于从节约劳动，减轻员工劳动强度.关心员工身心艘康和方便生产的角度出发，充分计算和考虑各种参数、因家.进行设备选型和配备.将附房设计成先进合理、整齐舒适的工作场所。

　　五、厨房设计是提供宾客良好就餐环境的摧潮

　　厨房相对于宾客就长的餐厅来说是餐饮的后台。没有分别明显的后台.则不可能有独立完整的前台。因此.要提供宾客清新高雅、舒适自如的就餐环境，就应将川房设计成与餐厅有明显分R和阻挡的，且不可能有嗓音、气味和高沮等污染前台独立的生产场所。不仅如此，为宾客提供完整而有序的出品所必需的备餐服务，也应在厨房设计内统筹考虑。

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